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海外华人助力餐饮开放 让世界感知“中国味道”

浏览次数: 日期:2017-04-22
  日前,总部位于美国佐治亚州的渠道解决计划供给商安迅公司(NCR)在中国宣告了“银乐通餐厅专业版”,专门面向中国餐饮行业现实运营需求供给相干做事。业内人士表现,海外支付巨擘加紧结构中国餐饮业,不仅表现出多年开放之下中国餐饮行业的高度繁华,更从一个侧面了反响了中国门客在全球餐饮市场中的重要地位。不难预感,跟着中国经济连续成长与开放程度加深,尺度化、规范化将成为中国餐饮业的主旋律,而“中国味道”也必将对环球餐饮行业乃至文化带来更深层次的影响。
  ①海外华人带来“洋快餐”
  中国是一个有着深挚饮食文化底蕴的国度。不外,如今人们走在中国的年夜街冷巷,看见的却并不必定只是中餐馆。来自全球各地的美食几乎都可以在中国找到踪影。而这一切,无疑得益于开放。
  在外国餐饮企业进军中国的过程中,海外华侨华人曾经饰演了重要角色。被誉为“中国肯德基之父”的美籍华人王年夜年夜东,就是个中一位。1982年,中国的一位地方引诱同志率团到美国旧金山访问。访问时期,这位首长看到美国快餐业的成长状态后以为,“洋快餐”在中国也应当有前途,便讯问侨社里有没有“洋快餐”的专家。于是,侨社里就有人推荐了在本地餐饮界已经小著名气的王年夜年夜东。几天后,这位领导同志邀请王年夜东参加了一场茶话会,并表现愿望这位美籍华人可以或许回国助力成长餐饮业。
  老北京有句俗话:“天安门疏可走马,年夜栅栏密欠亨风。”不难看出,位于天安门广场南缘的前门地区素来是商家必争之地。1987年冬天,在王年夜年夜东等人的努力之下,肯德基在中国的第一家连锁快餐店在前门开张。从此今后,一个老是面带微笑的白胡子白叟走进了中国人的生活。
  据经历过谁人时期的人回想,尽管这个肯德基快餐店占地1500平方米、有3层楼,在当时的餐馆中并不算小,但前来尝鲜的客人数目远远超出了餐厅的正常接待才能,有时不得不请警察来保持秩序。“祖国让肯德基到北京来,在天安门广场的一角开出如许一家餐厅,这意味着中国改造开放的决心十分武断。”王年夜东曾说。
  作为世界上人口最多、成长潜力最年夜年夜的国度,中国花费市场不会被任何外资餐饮企业所疏忽。数据显示,2016年百胜集团在华新开店面575家,增速达5%。今朝,店面总数已达7562家,个中肯德基店面5224家,必胜客1714家,必胜宅急送等其他类型的店面合计624家。与此同时,另一家美式快餐巨擘麦当劳也积极深耕中国餐饮市场,该公司计划在中国每年新开250家店,到2020年将中国打造为其全球第二年夜市场。
  ②积极借鉴中餐元素
  事实上,麦当劳的计划并非无的放矢。1999年,中国餐饮业营业额仅442.59亿元;到了2015年,这一数字跃升至4864亿元。2017年1—2月份最新数据显示,中国餐饮业收入增加10.6%,高于同期社会花费品零售总额增速1.1个百分点。可见,中国餐饮市场始终保持了兴旺的增长态势。
  餐饮行业需求虽年夜,但竞争也异常剧烈。对于外国在华餐饮企业而言,若何将自身特点与本土化元素均衡好就显得十分关键。1990年,必胜客在北京东直门开设第一家中国分店。初入中国时,必胜客完全是美国“家庭花费”模式的翻版,表现着传统美国度庭的家居风格,产品也以披萨为主。然而,近年来必胜客在中国市场的同店事迹却持续下滑。
  “今朝必胜客仍然是以披萨为主打品类,然则这一品类在中国餐饮市场已不如曾经刚进入中国的时刻火爆,中国花费者对于披萨的喜好程度也逐渐下滑。”中国食物家当分析师朱丹蓬表现,如今中国本土的披萨品牌越来越成熟,并且推出了很多迎合中国花费者口味的披萨产品,价钱上也具有比拟明显的优势。
  不外,更多进入中国市场的外国餐饮企业都以积极融入“中餐元素”加快自身本土化过程。例如,肯德基在2002年就推出了海鲜蛋花粥和喷喷鼻菇鸡肉粥这两款极具中国本土特点的早餐粥。随后,肯德基又推出老北京鸡肉卷、安心油条、京彩瘦肉粥、烧饼、豆乳等融会中餐元素的产品,2010年后又开始售卖米饭套餐。再如,通用磨坊公司在中国市场也采用了中西结合的经营办法。以妙脆角(Bugle)这款产品为例,该公司发明中国年夜年夜多半年青人爱好吃咸味零食,于是便推出了20种不合口味的零食,如烤肉味和紫菜味,并且每年会推出一到两种新口味,以满足中国花费者的兴致。
  “到店铺花费的中国花费者会被品牌的西式风味所吸引。但他们在选择一些不太熟悉的食物时,也需要在心理上感到更舒服。”唐恩品牌(Dunkin Brands)行政总厨斯坦弗兰肯塔乐谈起在华的“生意经”时说。
  ③助力中国餐饮尺度化
  中国饮食文化博年夜年夜精湛,例如闻名的八年夜菜系(鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜)就历史悠久、各具特点、自成体系。然则经久以来,中国本土的各类传统美食年夜年夜多半时刻都局限在本地,未能像肯德基、必胜客、吉野家、星巴克那样形成遍布全球的经营收集。
  对外经济贸易年夜年夜学国际经济贸易学院教授崔凡在吸收本报记者采访时指出,在中国传统饮食文化中,比较强调厨师小我的修为与工夫,对尺度化、流程化的内容却并不重视,而餐饮市场对外开放之后,外资餐饮企业恰好为中国本土餐饮经营者带来了“尺度化治理”与“加盟店模式”等有益经验。
  在借鉴这些开放经验时,中国不乏出色的餐饮企业。例如,真工夫在1997年就自立研发了电脑控制的蒸汽柜,率先占据中餐尺度化难题,实现了全部中餐食物“工业化临盆”“千份快餐一个品德”的夙愿。据介绍,20多年来,真工夫创建了中式快餐三年夜年夜尺度运营体系——后勤分娩尺度化、烹制设备尺度化、餐厅操作尺度化,在品德、做事、干净三个方面,周全与国际尺度接轨,如今连锁店遍布全国数十个城市。再例如,“年夜年夜娘水饺”将传统中式餐饮与“洋快餐”的尺度化理念相结合,制定了长达380页的尺度手册,实现了全部企业的各个领域的尺度化操作与尺度化考核,从而有力地增进了自身成长。
  “饮食是文化的重要载体和组成部分。中国餐饮市场的开放,不仅为中国花费者带来了丰富多彩的异域美食,并且也为外国餐饮企业带来了巨年夜年夜商机,为中餐企业带来了‘鲶鱼效应’。与此同时,中餐经营者和中国门客的口味也深刻地影响着外国餐饮企业,成为一个让世界感知‘中国味蕾’的过程。”崔凡说。
  ④将来或将深度融会
  跟着中国经济的成长与公民饮食需求的多样化、精致化、品德化,“中国味蕾”正变得日益抉剔而敏感。
  崔凡指出,开放意味着竞争,而国内市场竞争越充足,其行业介入者在国际市场上的竞争力也就越强。“事实上,海外华侨华人以前、如今、将来都是推动中国餐饮业‘引进来’和‘走出去’的重要力量,他们将中国人的饮食习惯和口味带到海外,进而对本地外国人的饮食乃至文化产生深刻影响。”崔凡说。
  开放带来深度融会,规范治理成为潮水。例如,商务部《关于推动餐饮业转型成长的指点意见》就指出,加快构建餐饮产品和做事尺度体系,引入国际质量治理尺度,引诱海外中餐企业采用国内里餐尺度开展规范做事。将来,有关部分将鼓励特点餐饮企业经由过程参加美食节、展会等办法,加强国际交换,进步中餐的著名度和美誉度;结合中医、中国文化办事出口搀扶政策,支撑培植“中餐海外推广中心”,勉励有实力的餐饮品牌企业到国外开设经营网点;自动加强与海外中餐业较蓬勃的国度协商,慢慢解决食材、人才准入等制约餐饮企业“走出去”的难题。
  “不久前,中国将外商投资准入由审批制改为备案制,这对包含餐饮在内的很多行业实现进一步开放成长而言都是一个重磅利好。这意味着,今后当局部分在餐饮行业由准入监管更多向卫生、尺度、技能、质量方面的监管改变。例如,‘湘菜’‘粤菜’‘浙菜’等中餐品种划分定位尺度也有望明白化。”崔凡说,控制尺度就是控制话语权,是以中餐企业今后应在强化特点和品牌的同时,更加重视食物临盆流程的尺度化培植。